Инструкция по охране труда для старшего официанта

Настоящая Инструкция по охране труда (ИОТ) для старшего официанта устанавливает требования безопасности при выполнении работ. Документ разработан на основе типовых правил и является обязательным для соблюдения работником.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. Старший официант должен выполнять свои должностные обязанности в соответствии с установленными стандартами охраны труда, соблюдая требования безопасности и предотвращая риски, которые могут повлиять на здоровье и жизнь работников и посетителей. Основной целью настоящей инструкции является создание безопасных условий труда и минимизация травматизма на рабочем месте.

1.2. Настоящая инструкция по охране труда для старшего официанта разработана в целях обеспечения безопасного ведения трудовой деятельности, предупреждения несчастных случаев и охраны здоровья как самого старшего официанта, так и подчинённых ему работников. Инструкция является обязательной к соблюдению при исполнении профессиональных обязанностей и направлена на системное обеспечение охраны труда на всех этапах производственного процесса.

1.3. Старший официант обязан строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка организации, включая требования, касающиеся дисциплины труда, порядка прихода и ухода с работы, соблюдения установленного режима, а также обязательства по выполнению распоряжений работодателя и регламентированных норм поведения в рабочее время.

1.4. Старший официант должен соблюдать режим рабочего времени и времени отдыха в соответствии с установленным графиком, включая продолжительность смен, перерывы для отдыха и питания, ограничения по продолжительности ночных смен, порядок привлечения к сверхурочной работе, а также предоставление выходных и отпусков. Учет начала и окончания рабочего времени должен производиться в установленном порядке, соблюдение графика сменности — обязательно.

1.5. Старший официант обязан проходить вводный инструктаж по охране труда при приеме на работу, первичный инструктаж на рабочем месте, а также повторный инструктаж не реже одного раза в шесть месяцев. В случае изменения условий труда, внедрения новой техники или технологии, а также при выполнении разовых работ, требующих дополнительных мер безопасности, необходимо прохождение внепланового или целевого инструктажа. Все инструктажи подлежат обязательной регистрации в установленном порядке, а прохождение проверок знаний по охране труда подтверждается документально.

1.6. Старший официант должен проходить инструктажи по пожарной безопасности, включая вводный и первичный инструктаж при приеме на работу. Повторный инструктаж проводится не реже одного раза в полгода. При изменении условий, увеличивающих пожароопасность, проводится внеплановый инструктаж, а при выполнении разовых работ с повышенной пожароопасностью — целевой. Все инструктажи регистрируются, а проверка знаний по пожарной безопасности осуществляется в порядке, установленном работодателем.

1.7. До начала трудовой деятельности старший официант должен пройти обязательный предварительный медицинский осмотр. В дальнейшем прохождение периодических медицинских осмотров осуществляется в соответствии с действующим законодательством с учетом условий труда и характера выполняемой работы. В случае ухудшения состояния здоровья или наличия медицинских показаний осуществляется направление на внеочередной медосмотр. Результаты оформляются в установленном порядке, а при выявлении противопоказаний старший официант отстраняется от работы.

1.8. Старший официант должен знать основы электробезопасности при эксплуатации бытового и производственного электрооборудования, используемого на предприятии. Запрещается самостоятельное вмешательство в электротехнические устройства, подключение оборудования с поврежденными шнурами и розетками, а также использование неисправных электроприборов. При выявлении неисправностей необходимо незамедлительно сообщить руководству и прекратить эксплуатацию оборудования до устранения нарушений.

1.9. Старший официант не имеет права находиться на рабочем месте в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения. Работодатель вправе проводить контроль состояния работников перед началом смены и в течение рабочего дня. При выявлении признаков опьянения старший официант подлежит немедленному отстранению от работы с обязательным направлением на медицинское освидетельствование. Нарушение данного требования влечет дисциплинарную ответственность, вплоть до увольнения.

1.10. В процессе выполнения профессиональных обязанностей старший официант может подвергаться воздействию вредных и (или) опасных производственных факторов, включая повышенные физические и психоэмоциональные нагрузки, контакт с горячими жидкостями и поверхностями, скользкие полы, возможность порезов, ушибов и ожогов. Также существуют риски, связанные с высокой интенсивностью обслуживания посетителей и необходимостью оперативного принятия решений. Указанные факторы подлежат учету при организации рабочего процесса и реализации мер по защите здоровья работника.

1.11. При выполнении обязанностей, требующих использования средств индивидуальной защиты, старший официант обеспечивается ими в порядке, установленном действующим законодательством. Обеспечение средствами индивидуальной защиты и смывающими средствами осуществляется на основании нормативов, с учётом оценки условий труда. При наличии соответствующих требований старший официант допускается к работе только при наличии и правильном применении средств индивидуальной защиты. Если характер работы не требует их применения, данное условие учитывается работодателем.

1.12. В случае получения травмы, ухудшения состояния здоровья или выявления неисправностей оборудования, приспособлений и инструмента старший официант обязан немедленно уведомить своего непосредственного руководителя. Сообщение осуществляется в устной или письменной форме в кратчайшие сроки. До устранения неисправностей работа должна быть приостановлена. Все подобные случаи подлежат регистрации и разбору с целью предотвращения повторных инцидентов.

1.13. Старший официант обязан соблюдать правила личной гигиены, включая регулярное мытье рук, особенно перед приемом пищи и после контакта с загрязненными поверхностями, использование антисептических средств и индивидуальных средств гигиены. Также необходимо строго соблюдать санитарные требования при подготовке к работе и по её завершении. При появлении признаков инфекционных заболеваний, старший официант не должен приступать к работе и обязан обратиться за медицинской помощью.

1.14. В случае выполнения обязанностей, связанных с обращением с особо опасными веществами или работой в условиях повышенной опасности, старший официант обязан соблюдать дополнительные меры безопасности, установленные работодателем. В подобных случаях обязательны углублённые инструктажи, повышенное внимание к выполнению регламентов и постоянный контроль состояния здоровья и окружающей среды.

1.15. При возникновении угрозы здоровью на рабочем месте, старший официант должен немедленно информировать руководство, а при необходимости — взаимодействовать с органами здравоохранения и экстренными службами. От действий в первые минуты после инцидента может зависеть безопасность всех находящихся в помещении людей, что требует ответственности и оперативности.

1.16. Старший официант обязан выполнять санитарные нормы и требования, установленные в связи с текущей эпидемиологической обстановкой, включая использование защитных масок, перчаток, антисептических средств, соблюдение дистанции и прочих обязательных санитарных предписаний. Работник должен быть информирован о введённых мерах и соблюдать их в полном объёме.

1.17. Старший официант должен участвовать в реализации мероприятий по повышению уровня безопасности труда на рабочем месте, включая применение современных технологий мониторинга состояния здоровья, регулярные осмотры оборудования, обсуждение инцидентов с целью предотвращения их повторения и внесение предложений по улучшению условий труда. Внедрение современных систем контроля, включая автоматизированные решения, приветствуется и осуществляется с участием всех работников подразделения.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Перед началом работы старший официант обязан обеспечить надлежащее состояние и готовность рабочего места, проверив его на соответствие установленным санитарным и производственным нормам. Рабочая зона должна быть чистой, свободной от посторонних предметов, с удобным размещением оборудования, мебели и инвентаря, необходимых для обслуживания посетителей, а также соответствующим освещением.

2.2. При наличии исходных материалов, используемых в процессе обслуживания (например, сервировочных элементов, текстиля, одноразовых принадлежностей), старший официант обязан проконтролировать их наличие, качество и пригодность к использованию. Особое внимание следует уделять чистоте и целостности предметов, применяемых при подготовке зала и обслуживании клиентов, а также сроку их годности при наличии пищевых компонентов.

2.3. До начала рабочей смены старший официант должен самостоятельно осмотреть и подготовить к использованию средства индивидуальной защиты, если их применение предусмотрено условиями труда. Осмотр должен производиться на предмет исправности, чистоты и готовности к применению, а выявленные дефекты немедленно устраняются или средства заменяются на исправные. Пользование СИЗ осуществляется только в соответствии с установленными требованиями и рекомендациями работодателя.

2.4. Старший официант обязан убедиться в исправности всего оборудования, используемого при обслуживании — кофемашин, нагревательных приборов, посудомоечных машин, устройств освещения, вентиляции, сигнализации, ограждений, а также вспомогательных приспособлений. Необходимо проверить отсутствие посторонних запахов, повреждений, нестабильной работы или индикации неисправностей. В случае выявления неполадок работа оборудования до их устранения запрещается, о неисправности незамедлительно сообщается ответственному лицу.

2.5. Перед началом смены старший официант обязан провести визуальный контроль санитарного состояния рабочих помещений: зала обслуживания, подсобных и санитарных помещений, буфетных зон. Особое внимание уделяется наличию мыла, антисептиков, средств для уборки, исправности вентиляции и чистоте поверхностей. При выявлении нарушений санитарных требований необходимо принять меры по их устранению или сообщить ответственному сотруднику.

2.6. В случае, если на рабочем месте применяются или хранятся опасные вещества (например, моющие средства, дезинфицирующие растворы), старший официант обязан проверить правильность их хранения, наличие маркировки и доступность инструкций по безопасному обращению с ними. Все опасные вещества должны находиться в закрытых и надёжных контейнерах, вдали от источников тепла и продуктов питания. Нарушения порядка хранения подлежат немедленному устранению.

2.7. До начала работы старший официант должен провести визуальную оценку потенциальных профессиональных рисков в пределах обслуживаемой территории, включая скользкие поверхности, незакреплённые элементы интерьера, ненадёжно установленные приборы, загромождения проходов и иные источники опасности. В случае выявления подобных факторов необходимо принять меры по их устранению или приостановить работу до устранения угрозы.

2.8. Если в зоне обслуживания или подсобных помещениях используется оборудование, функционирующее в условиях повышенной опасности (например, тепловое, электрическое или механическое), старший официант обязан уделить особое внимание проверке его технического состояния и отсутствию факторов, которые могут привести к аварийным ситуациям. При обнаружении признаков перегрева, повреждения проводки или корпуса оборудования работа с ним категорически запрещается.

2.9. Старший официант должен проконтролировать исправность систем аварийной сигнализации, блокировки и средств оповещения, если таковые имеются на объекте. В случае временного отключения или неисправности указанных систем необходимо незамедлительно проинформировать руководство и не приступать к выполнению работ до полного устранения неисправностей.

2.10. Перед началом рабочей смены старший официант обязан удостовериться в наличии на рабочем месте укомплектованной аптечки первой помощи, содержащей средства для оказания доврачебной помощи при неотложных состояниях. Своевременно выявленные недостачи или просроченные средства подлежат замене, о чём необходимо сообщить ответственному лицу. Старший официант также должен быть осведомлён о расположении аптечки и правилах оказания первой помощи пострадавшим.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Во время выполнения служебных обязанностей старший официант обязан применять безопасные методы и приемы работы, строго соблюдать установленные регламенты при эксплуатации оборудования, мебели, инвентаря и посуды. Все действия должны выполняться с учётом требований безопасности, исключающих вероятность получения травм, как самим работником, так и другими участниками производственного процесса или посетителями. При использовании технических средств и приспособлений необходимо строго придерживаться правил эксплуатации.

3.2. В процессе обращения с исходными материалами, включая элементы сервировки, посуду, кухонные принадлежности и прочие средства обслуживания, старший официант обязан соблюдать осторожность, избегать загрязнения, повреждения, неправильной укладки и переноса. Все действия должны выполняться с учётом требований санитарии и безопасного обращения, особенно при перемещении горячих или стеклянных предметов, острых приборов и тяжелых подносов.

3.3. Старший официант несёт ответственность за поддержание порядка на рабочем месте в течение всей смены. Проходы и рабочие поверхности должны быть свободны от препятствий, полы — сухими и чистыми, освещение — достаточным, а оборудование — размещено безопасно и удобно. Особое внимание следует уделять состоянию покрытий, кабелей, розеток и мебели, предотвращая их повреждение и случайный контакт с посетителями.

3.4. В целях предотвращения аварийных ситуаций, старший официант обязан оперативно устранять потенциально опасные условия: разлитые жидкости, разбитую посуду, посторонние предметы на полу и другие источники повышенного риска. При невозможности немедленного устранения он должен обозначить опасную зону, проинформировать коллег и принять меры к оперативному устранению угрозы.

3.5. Если выполнение работ требует применения средств индивидуальной защиты, старший официант обязан использовать их в соответствии с назначением, не допуская нарушения порядка их хранения, загрязнения или использования не по назначению. Отказ от применения средств индивидуальной защиты или их неправильное использование влечёт персональную ответственность и может привести к отстранению от работы.

3.6. В процессе взаимодействия с другими сотрудниками старший официант обязан соблюдать нормы производственной этики и правила коллективной безопасности. При передаче посуды, оборудования, информации или распоряжений он должен избегать резких движений, не координированных действий и иных ситуаций, способных повлечь травмы или сбои в обслуживании. Слаженное взаимодействие — необходимое условие безопасности рабочего процесса.

3.7. Старший официант обязан контролировать соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований охраны труда в ходе всей смены, как лично, так и со стороны подчинённых работников. Он должен оперативно реагировать на нарушения, устранять замечания, вести постоянное наблюдение за состоянием залов, технических и подсобных помещений.

3.8. В процессе работы старший официант должен регулярно проверять исправность оборудования, мебели и инвентаря, обращая внимание на любые признаки неисправностей: шум, вибрацию, искрение, запах гари, перегрев. При обнаружении неисправностей он обязан немедленно прекратить использование оборудования и сообщить руководству о необходимости его ремонта или замены.

3.9. При обращении с моющими средствами, полирующими и дезинфицирующими растворами, старший официант должен строго соблюдать требования безопасности, использовать вещества по назначению и избегать контакта с открытыми участками кожи, слизистыми оболочками и пищевыми продуктами. Все подобные средства должны применяться с учётом возможных рисков и в соответствии с установленным регламентом.

3.10. Старший официант обязан принимать меры по защите от воздействия вредных производственных факторов, таких как перегрев, шум, влажность, сквозняки, недостаточное освещение и психоэмоциональное напряжение. При возникновении негативного воздействия этих факторов он обязан приостановить работу и проинформировать руководство. Также необходимо следить за самочувствием и своевременно реагировать на признаки утомления или перегрузки.

3.11. В случае выполнения работ в условиях пониженной или повышенной температуры окружающей среды (например, вблизи открытых холодильных или тепловых установок), старший официант должен соблюдать установленные меры предосторожности, избегать длительного пребывания в неблагоприятной зоне и использовать защитные меры в соответствии с внутренними регламентами предприятия.

3.12. При взаимодействии с сотрудниками подрядных организаций, работающими в пределах обслуживаемой территории, старший официант обязан обеспечивать выполнение ими требований охраны труда, следить за тем, чтобы их действия не создавали угрозы для посетителей и сотрудников. В случае выявления нарушений он обязан немедленно сообщить об этом ответственному лицу.

3.13. Старший официант должен фиксировать и документировать любые нарушения требований охраны труда, выявленные в ходе рабочей смены, а также оперативно докладывать о происшествиях, инцидентах или потенциально опасных ситуациях. Все сообщения подлежат регистрации в установленном порядке с последующим анализом и разбором причин возникновения нарушений.

3.14. В целях повышения безопасности труда и контроля за состоянием работников и оборудования, старший официант должен использовать имеющиеся на предприятии современные методы и средства, включая автоматизированные системы мониторинга, оповещения, сигнализации и управления процессами. Их корректное использование способствует снижению профессиональных рисков и предотвращению аварийных ситуаций.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. Старший официант должен знать и понимать перечень возможных аварийных ситуаций, которые могут возникнуть в процессе трудовой деятельности. К ним относятся возгорания, задымление, прорывы водопровода, утечки газов и химических веществ, короткие замыкания, травмирование персонала или посетителей, внезапные отключения электроэнергии, а также иные события, представляющие угрозу жизни и здоровью людей. Причинами таких ситуаций могут стать неисправности оборудования, нарушение правил эксплуатации, неосторожные действия персонала, а также внешние факторы, не зависящие от работников.

4.2. При возникновении ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, или в случае несчастного случая старший официант обязан немедленно известить руководителя подразделения, а при его отсутствии — лицо, ответственное за безопасность. Уведомление должно быть оперативным, точным и содержать сведения о характере происшествия, месте и времени его возникновения, состоянии пострадавших, если таковые имеются, и принятых первичных мерах.

4.3. При наступлении аварийной ситуации старший официант обязан немедленно прекратить выполнение своих непосредственных обязанностей, принять меры по эвакуации посетителей и персонала из опасной зоны, соблюдая спокойствие и чёткое выполнение установленных процедур. Если ситуация связана с травмированием или резким ухудшением состояния здоровья работников или клиентов, он должен обеспечить первую помощь пострадавшим и исключить возможность дальнейшего травмирования.

4.4. В случае травмирования, отравления, ожога или другого вреда здоровью пострадавшему, старший официант должен оперативно организовать оказание первой доврачебной помощи, используя содержимое аптечки, находящейся на рабочем месте. При необходимости он вызывает медицинскую службу и, до её прибытия, обеспечивает непрерывный контроль состояния пострадавшего, не допуская ухудшения его положения. Все действия должны основываться на результатах оценки профессиональных рисков и знании алгоритмов экстренного реагирования.

4.5. При возникновении угрозы жизни и здоровью на рабочем месте, старший официант обязан организовать немедленную эвакуацию работников и посетителей, соблюдая правила безопасного перемещения по маршрутам эвакуации. Он должен убедиться, что эвакуационные выходы открыты, проходимы и не загромождены, а сотрудники и гости уведомлены о необходимости покинуть здание. Особое внимание уделяется эвакуации людей с ограниченными возможностями.

4.6. Старший официант обязан обеспечить оперативное взаимодействие с экстренными службами, включая пожарную охрану, скорую медицинскую помощь, службу спасения и полицию. При вызове соответствующих служб необходимо точно указать адрес, характер инцидента, количество пострадавших и другие важные сведения, необходимые для экстренного реагирования. До прибытия специалистов он координирует действия персонала на месте происшествия.

4.7. При возникновении аварийной ситуации, связанной с пожароопасными, токсичными или иными опасными факторами, старший официант должен уметь использовать средства индивидуальной защиты и специализированное оборудование, предусмотренное для подобных случаев. Применение защитных масок, перчаток, огнетушителей или защитных покрытий должно быть своевременным и адекватным ситуации.

4.8. Старший официант обязан соблюдать инструкции по взаимодействию с органами, ответственными за устранение последствий аварии. Он должен выполнять указания представителей МЧС, санитарных служб и других компетентных органов, содействовать предоставлению информации, обеспечивать доступ к пострадавшим зонам и контролировать порядок в зоне происшествия до получения разрешения на восстановление работы.

4.9. После локализации аварийной ситуации старший официант должен принять меры по недопущению её повторного развития. Это включает в себя контроль за состоянием оборудования, изоляцию источников опасности, информирование персонала о возможных рисках, а также документальное оформление происшествия в установленном порядке. Все мероприятия должны быть направлены на стабилизацию обстановки и устранение причин происшествия.

4.10. В случае пожара, утечки газа, разлива химических веществ или других аналогичных происшествий, старший официант обязан действовать в строгом соответствии с утверждёнными регламентами: использовать средства первичного пожаротушения, отключить источники питания, организовать удаление людей из опасной зоны и прекратить доступ посторонних лиц к месту происшествия. Поведение должно быть сдержанным, чётким и последовательным.

4.11. В случае срабатывания автоматизированных систем оповещения и эвакуации, старший официант обязан проконтролировать выполнение всех установленных процедур: проверить информированность работников, организовать движение по маршрутам эвакуации, проконтролировать безопасность выхода людей из здания и проверить, не остался ли кто-либо в помещении. О всех отклонениях от регламента он должен немедленно сообщить ответственному лицу.

4.12. Старший официант обязан фиксировать каждый случай аварийной ситуации, участвовать в составлении внутренней документации по происшествию, предоставлять объяснения, оформлять отчёты и участвовать в разборе обстоятельств инцидента. Цель документирования — не только установить причины, но и разработать эффективные меры по предупреждению подобных происшествий в будущем.

4.13. После завершения ликвидации последствий аварийной ситуации, старший официант должен участвовать в анализе причин происшествия, вносить предложения по совершенствованию инструкций, процедур и технических решений. По итогам разбирательства он обязан ознакомиться с итоговыми выводами и выполнять все предписания, направленные на исключение повторения аналогичных ситуаций.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. По окончании работы, в случае ведения непрерывного производственного процесса или сменной работы, старший официант обязан обеспечить правильную передачу смены. Он должен проинформировать сменяющего сотрудника о техническом состоянии оборудования, наличии неисправностей, санитарном состоянии обслуживаемых помещений, особенностях обслуживания клиентов в текущей смене и иных обстоятельствах, имеющих значение для безопасности труда и организации бесперебойной работы. Передача смены осуществляется в порядке, установленном на предприятии, и при необходимости фиксируется документально.

5.2. Старший официант должен осуществить отключение, остановку и при необходимости техническое обслуживание оборудования, используемого в течение рабочего дня. По завершении работы он обязан провести очистку и, если требуется, разборку приспособлений, мебели, инвентаря, а также смазку или обеззараживание рабочих поверхностей. Все действия выполняются в соответствии с эксплуатационными регламентами и санитарными нормами, с целью предотвращения аварий, случайных включений оборудования и обеспечения его готовности к следующей смене.

5.3. Завершая рабочую смену, старший официант должен безопасно удалить все отходы, образовавшиеся в процессе деятельности. Сбор и утилизация отходов производятся с учётом установленных санитарных требований. При этом исключается складирование мусора в не предназначенных для этого местах, его разбрасывание или оставление на полу. Все отходы подлежат выносу в специально отведённые зоны, а мусорные контейнеры — закрытию и последующей уборке.

5.4. После окончания работы старший официант обязан соблюдать личную гигиену, включая обязательное мытьё рук и, при необходимости, лица, с использованием мыла или других очищающих средств. При наличии условий и требований – принятие душа, переодевание в чистую одежду и дезинфекция отдельных участков тела также являются обязательными. Использованная спецодежда сдаётся для стирки или хранится в установленном порядке отдельно от личных вещей.

5.5. Если в ходе смены были выявлены недостатки, оказывающие влияние на безопасность труда, старший официант обязан немедленно сообщить об этом своему непосредственному руководителю. Такие недостатки могут касаться неисправного оборудования, нарушений санитарного состояния, инцидентов с посетителями, а также нарушений со стороны других работников. Устное или письменное уведомление должно быть сделано до ухода с рабочего места, при необходимости с приложением подтверждающих материалов или объяснений.

5.6. Старший официант обязан проконтролировать общее состояние оборудования, инвентаря и мебели, использованных в процессе смены. Обнаруженные неисправности, следы износа, повреждения или иные отклонения от нормы фиксируются и докладываются руководству. До устранения выявленных нарушений эксплуатация таких средств запрещается, и они изымаются из рабочей зоны либо маркируются соответствующим образом.

5.7. По завершении работы старший официант должен произвести проверку состояния средств индивидуальной защиты, очистить их при необходимости и разместить в отведённых местах хранения. Средства, утратившие защитные свойства, подлежат замене в установленном порядке. Соблюдение чистоты и порядка хранения СИЗ является обязательным требованием, нарушать которое категорически запрещено. Использованные или загрязнённые СИЗ не должны оставаться в рабочей зоне.

5.8. В случае необходимости передачи информации о техническом состоянии оборудования, санитарных условиях или других параметрах, старший официант обязан зафиксировать такие данные в установленной форме, включая записи в сменных журналах или электронных системах, если они используются на предприятии. Документирование результатов смены способствует обеспечению преемственности в работе и служит основой для оперативного устранения недостатков и анализа безопасности труда.

5.9. При наличии отходов, отнесённых к опасным или подлежащим специальной утилизации, старший официант обязан обеспечить их безопасное удаление в соответствии с внутренним порядком предприятия. Такие отходы не допускается выбрасывать в общие мусорные контейнеры или оставлять в зоне производственной деятельности. Утилизация производится в специально отведённых местах с применением утверждённых процедур.

5.10. Старший официант должен обеспечить общее санитарное состояние рабочего места, включая очистку полов, мебели, оборудования, а также уборку вспомогательных и подсобных помещений, используемых в процессе работы. После завершения уборки все используемые средства размещаются на хранение, а рабочее место подготавливается к следующей смене. Поддержание порядка является обязательным условием обеспечения безопасности и гигиены на предприятии.

5.11. По окончании смены старший официант обязан проконтролировать восстановление санитарно-гигиенических условий, особенно в случаях, когда в процессе смены происходил контакт с загрязняющими веществами, биологическими или химическими средствами. Обязательна уборка и дезинфекция поверхностей, проверка санитарных узлов, удаление остатков пищи и других потенциально опасных отходов. При наличии признаков нарушения санитарных норм необходимо проинформировать руководство и приостановить подготовку смены до полного устранения выявленных нарушений.