Данная инструкция по охране труда разработана для бармена и доступна для бесплатного просмотра и скачивания.
Инструкция по охране труда для бармена необходима для обеспечения безопасности работника при выполнении его должностных обязанностей. Инструкция содержит информацию о правилах и требованиях охраны труда до начала, во время и по окончании выполнения трудовых функций бармена, которые необходимо соблюдать для предотвращения опасных ситуаций и травматизма на рабочем месте.
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА
1.1. Настоящая инструкция по охране труда для бармена устанавливает основные правила и меры безопасности при работе за барной стойкой, включающей приготовление и подачу напитков, обслуживание гостей, а также выполнение сопутствующих обязанностей.
1.2. Цель инструкции — обеспечение безопасных условий труда для бармена, предотвращение производственных травм и профзаболеваний, соблюдение санитарно-гигиенических норм при работе с пищевыми продуктами, химическими веществами (моющие средства) и барным оборудованием.
1.3. Бармен обязан неукоснительно соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, вовремя прибывать на смену и придерживаться установленного графика. Запрещается самовольное изменение времени начала или окончания работы без согласования с руководителем.
1.4. В своей работе бармен должен руководствоваться требованиями режима рабочего времени и времени отдыха, установленными работодателем, включая продолжительность рабочего дня, учёт времени начала и окончания смены, перерывы, а также порядок работы в выходные и праздничные дни. Соблюдаются также требования к сверхурочной работе и порядку отпусков.
1.5. Бармен обязан проходить вводный инструктаж при приёме на работу и первичный инструктаж на рабочем месте. Повторный инструктаж проводится не реже одного раза в шесть месяцев. Внеплановый инструктаж осуществляется при внесении изменений в условия труда или технологию, а целевой инструктаж — при разовых работах, выходящих за рамки основных обязанностей. Все инструктажи регистрируются в журнале учёта. Работник несёт ответственность за своевременное прохождение инструктажей.
1.6. Бармен обязан проходить инструктажи по пожарной безопасности: вводный при приёме на работу, первичный на рабочем месте, периодический (повторный) не реже одного раза в полгода, внеплановый при наличии пожароопасных факторов и целевой при разовых пожароопасных работах. Результаты инструктажей отражаются в журнале, а несоблюдение правил пожарной безопасности недопустимо.
1.7. Бармен, непосредственно работающий с пищевыми продуктами, алкогольной продукцией и моющими средствами, подлежит обязательным предварительным и периодическим медицинским осмотрам в сроки, определённые работодателем. При выявлении медицинских противопоказаний или при ухудшении здоровья работника может быть организован внеочередной медосмотр.
1.8. При работе с электрооборудованием (холодильники, льдогенераторы, кофемашины, миксеры, блендеры, светильники) бармен обязан соблюдать базовые требования электробезопасности: не использовать повреждённые провода, розетки, не проводить самостоятельный ремонт и не перегружать электрическую сеть.
1.9. Запрещено находиться на рабочем месте в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения. При выявлении признаков опьянения работник немедленно отстраняется от работы. Работодатель вправе осуществлять контроль состояния бармена перед началом и в течение смены.
1.10. В процессе деятельности бармен может подвергаться следующим вредным и (или) опасным производственным факторам:
– риск термических ожогов от горячих напитков и оборудования;
– возможность порезов и травм при обращении с острыми предметами (стекло, ножи, колющие принадлежности);
– опасность поражения электрическим током при работе с электроприборами;
– повышенная влажность и скользкие полы (в районе мойки, барной стойки);
– химическое воздействие моющих и дезинфицирующих средств;
– шум и вибрация от миксеров, льдогенераторов и другой техники;
– статическая нагрузка при длительном нахождении на ногах.
1.11. В соответствии с установленными государственными нормативными требованиями охраны труда, бармену выдаются:
– Халат хлопчатобумажный
– Перчатки резиновые
– Маска защитная
– Очки защитные
1.12. При травме бармена (порезах, ожогах, травмах от падений) или при выявлении неисправного оборудования (повреждённые провода, утечка в кофемашине, дефекты льдогенератора) необходимо сразу сообщить руководству (устно или письменно). Работа прекращается до устранения неисправности, а руководство организует ремонт или замену оборудования.
1.13. Бармен обязан соблюдать санитарно-гигиенические требования и эпидемиологические нормы: регулярно мыть руки, при необходимости обрабатывать их антисептиками, поддерживать чистоту рабочего места, немедленно убирать пролитые жидкости. Нельзя выходить на работу при симптомах инфекционных заболеваний, так как это может повлиять на здоровье коллег и гостей.
1.14. Если в баре предполагается работа с особо опасными или агрессивными веществами (например, концентрированными чистящими составами), следует использовать дополнительные средства защиты рук и глаз, чётко следовать инструкциям производителя и обеспечивать вентиляцию рабочего места.
1.15. При возникновении угрозы жизни или здоровью (короткого замыкания, пожара, агрессии со стороны посетителей) бармен обязан прекратить обслуживание, оповестить руководство и при необходимости вызвать экстренные службы (пожарную, медицинскую, правоохранительные органы).
1.16. При введении дополнительных санитарно-эпидемиологических норм (например, усиленных мер дезинфекции, обязательного ношения средств защиты) бармен обязан строго следовать новым правилам и обеспечивать их исполнение в пределах своей компетенции.
1.17. Для непрерывного повышения уровня безопасности труда бармен должен участвовать в обучении, контролировать состояние барной техники и инвентаря, своевременно информировать руководство о потенциальных рисках или проблемах и способствовать внедрению новых технологий, снижающих уровень травматизма и повышающих эффективность работы.
2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Бармен обязан подготовить рабочее место: проверить наличие необходимых инструментов (шэйкеров, ножей, открывалок, ложек, мерных стаканчиков), расходных материалов (салфеток, трубочек), убедиться в корректном размещении бутылок и посуды.
2.2. При наличии исходных материалов (сиропы, заготовки фруктов, предварительно подготовленные ингредиенты) нужно убедиться в их соответствующем качестве, целостности упаковки, соответствии срокам годности и хранению. Продукты с признаками порчи или истёкшим сроком годности не используют.
2.3. Бармен осматривает и подготавливает средства индивидуальной защиты:
– Халат хлопчатобумажный
– Перчатки резиновые
– Маска защитная
– Очки защитные
Если какие-либо СИЗ повреждены или загрязнены, следует их заменить или очистить перед использованием.
2.4. Работник проверяет исправность барного оборудования (кофемашина, льдогенератор, блендер, миксер), осматривает электропровода, вилки, целостность корпуса. При обнаружении неисправности работу не начинают до устранения проблемы. Понесшие повреждения приборы сдают на ремонт.
2.5. Необходимо контролировать уровень санитарно-гигиенических условий на рабочем месте: отсутствие мусора, скользких поверхностей или разлитых жидкостей на полу. При обнаружении загрязнений или нарушения порядка следует незамедлительно провести уборку, обсушить пол или вызвать уборочный персонал.
2.6. Если работа требует применения опасных веществ (например, чистящих и дезинфицирующих препаратов для посуды, поверхностей), бармен проверяет их соответствующую маркировку, наличие инструкций по безопасности. В случае выявления повреждений упаковки или истёкшего срока годности использовать такие вещества запрещается.
2.7. Перед началом смены бармен оценивает потенциальные риски на рабочем месте: обращает внимание на возможные дефекты мебели (шаткость барных стульев), расположение электропроводов, неустойчивые конструкции для бутылок. При выявлении угрозы безопасности информирует руководство для принятия мер.
2.8. Если в заведении используется оборудование с повышенной опасностью (грузоподъёмные механизмы для перемещения тяжёлых ящиков, электроустановки, нагревательные элементы), нужно убедиться в их правильном подключении, отсутствии повреждений и наличии защитных кожухов.
2.9. Бармен проверяет системы аварийной сигнализации (пожарные извещатели, «Тревожная кнопка»), блокировки или предохранители. При обнаружении неполадок эксплуатация помещения или оборудования запрещена до устранения. О проблемах незамедлительно сообщается руководителю.
2.10. На рабочем месте должна присутствовать аптечка первой помощи, содержащая бинты, антисептики, пластыри и средства для обработки ожогов и порезов. Если выявлено отсутствие каких-то компонентов, бармен информирует руководство о необходимости их немедленного пополнения.
3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1. Бармен обязан применять безопасные приёмы и способы работы при приготовлении напитков: аккуратно обращаться с горячими жидкостями, стеклянной посудой, использовать надлежащие мерные ёмкости, не допускать переполнения бокалов, чтобы избежать разбрызгивания и скольжения на полу.
3.2. Все исходные материалы (алкоголь, соки, сиропы, лед, фрукты) используются строго по технологии их применения, соблюдая сроки годности и условия хранения. Не допускается замена некачественных продуктов или внесение самовольных изменений в рецептуры.
3.3. Рабочее место содержится в порядке: остатки фруктов, капли на стойке и полу нужно немедленно удалять, чтобы предотвратить риск падения работников и посетителей. Стеклянная посуда после использования моется по регламенту, треснувшие и сколотые бокалы утилизируются.
3.4. Для предотвращения аварийных ситуаций бармен следит за температурными режимами оборудования (нагреватели, кофемашины), периодически контролирует наличие посторонних запахов, дыма, искрения. При обнаружении признаков неисправностей незамедлительно выключает прибор и информирует руководство.
3.5. В процессе работы бармен обязан использовать выданные средства индивидуальной защиты (халат хлопчатобумажный, перчатки резиновые, маска защитная, очки защитные) при необходимости приготовления напитков с использованием агрессивных компонентов (например, сок лимона, специи, сиропы), а также при пользовании моющими средствами.
3.6. При коллективной работе важно координировать перемещение с официантами, поварами или другими барменами, чтобы исключить столкновения или падения при переносе напитков, отдаче заказов и получении ингредиентов со склада.
3.7. Бармен контролирует соблюдение норм охраны труда и санитарно-гигиенических условий: при обнаружении мусора или пролитых жидкостей на полу сразу прибирает или вызывает уборочный персонал. Следит за исправной работой вентиляции и кондиционирования для предотвращения избыточного скопления паров алкоголя или запахов.
3.8. В ходе работы рекомендуется периодически проверять состояние используемого оборудования (миксер, шейкер, льдогенератор, кофемашина) на предмет перегрева, вибрации, шума, утечки воды. При малейших подозрениях на неисправность работу прекращают и прибор отключают.
3.9. Если в заведении применяются агрессивные вещества для чистки оборудования (сильные химические средства), бармен обязан строго соблюдать инструкции, не превышать рекомендуемых доз, работать в перчатках резиновых, маске защитной и обеспечивать достаточную вентиляцию.
3.10. Чтобы избежать вредных воздействий (шум, статическая нагрузка, стрессовые факторы), бармен применяет режим труда и отдыха: делает кратковременные перерывы, меняет положение тела, контролирует громкость музыки (по возможности) и при необходимости обращается к руководству с предложениями по улучшению условий труда.
3.11. При работе в условиях повышенной или пониженной температуры окружающей среды (уличный бар, терраса в жарком климате, прохладные морозильные камеры) бармен следует правилам, обеспечивающим комфортный микроклимат (использование обогревателей, кондиционеров), соблюдая пожарную безопасность и правила электробезопасности.
3.12. Если привлекаются подрядчики (по ремонту, обслуживанию техники, поставке материалов), бармен не допускает их к оборудованию или складским помещениям без согласования с руководством и без прохождения вводного инструктажа в случае необходимости.
3.13. Любые нарушения правил охраны труда, обнаруженные барменом (отсутствие перчаток при мытье стаканов, неисправное оборудование, мокрый пол) фиксируются, и немедленно информируется руководитель для оперативного устранения угрозы. Запрещено продолжать работу при существующей опасности.
3.14. Для снижения травматизма и повышения эффективности бармен может использовать современные устройства (дозаторы, интеллектуальные системы учёта ингредиентов). При работе с подобными инновациями следует чётко соблюдать инструкции по эксплуатации и не вносить несанкционированных изменений в программное обеспечение.
4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
4.1. Основными аварийными ситуациями в работе бармена считаются: пролив или разбитие стеклянной посуды и риск порезов, перегрев или возгорание электрических приборов, поражение электрическим током, бытовые или производственные травмы (падения, порезы), проявление агрессии со стороны гостей.
4.2. При обнаружении инцидента, угрожающего здоровью или жизни (пожар, сильное задымление, короткое замыкание, агрессия посетителя), бармен немедленно оповещает руководство, при необходимости вызывает экстренные службы и по возможности отключает приборы от сети (если это безопасно).
4.3. Действия бармена в аварийной ситуации: приостановка работы, максимально быстрая локализация опасности (ограничение доступа к месту происшествия), извещение сотрудников о случившемся. В зависимости от ситуации может производиться эвакуация гостей из зоны повышенной опасности.
4.4. При травмировании (ожоге кипятком, порезе о стекло) бармен или другой очевидец обязан оказать первую помощь, используя материалы аптечки, и при необходимости вызвать скорую помощь. О происшествии уведомляется руководство, составляется акт, описывающий обстоятельства и последствия.
4.5. Если возникла угроза жизни или здоровью большого числа людей (пожар, газовая утечка, массовая драка), бармен вместе с другими сотрудниками организует эвакуацию гостей по утверждённому плану эвакуации, избегая паники и по возможности упрощая проходы и двери.
4.6. Руководитель или уполномоченное лицо обеспечивает взаимодействие с экстренными службами (медицинской, пожарной, полицией) и предоставляет им необходимую информацию об инциденте. Бармен при необходимости содействует (показывает пути, указывает на расположение приборов).
4.7. При возникновении аварийной ситуации бармен обязан использовать СИЗ (халат хлопчатобумажный, перчатки резиновые, маска защитная, очки защитные) для защиты кожи и органов дыхания, если это необходимо (например, при утечке химического вещества или придымлении).
4.8. Взаимодействие с организациями, осуществляющими устранение последствий аварии (ремонтники, коммунальные службы), ведётся под руководством ответственного лица. Самовольное устранение неисправностей в электрооборудовании или сети без специализированной подготовки строго запрещено.
4.9. Для сокращения последствий аварийной ситуации следует по возможности отключить электричество, удалять горючие и пожароопасные предметы из зоны возгорания, а при утечке воды или газа оперативно перекрыть соответствующие краны или вентили. Всё это делается с учётом личной безопасности.
4.10. В случае пожара, угрозы взрыва или обнаружения химически опасных веществ бармен обязан действовать в соответствии с планом ликвидации ЧС: предупреждать руководство, оповещать гостей об эвакуации, помогая им покинуть опасную зону без паники. Не следует рисковать своей жизнью ради материальных ценностей.
4.11. Если заведение оснащено системами оповещения (сигнализация, голосовые сообщения), при возникновении аварий бармен должен руководствоваться их командами, помогать посетителям сориентироваться и выйти через запасные выходы, при этом соблюдая правила безопасности.
4.12. Все инциденты после ликвидации последствий документируются: составляются соответствующие акты, описываются обстоятельства, выявляются причины. Руководство анализирует происшествие, принимает меры по предотвращению аналогичных случаев в будущем, при необходимости корректируя инструкции по охране труда.
5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
5.1. Если смена бармена завершается в рамках непрерывного технологического процесса или сменного графика, работник обязан передать смену следующему бармену либо ответственному лицу. В передаваемой информации указываются состояние рабочего места, оборудование и выявленные недостатки.
5.2. По окончании работы необходимо корректно отключить и остановить оборудование (кофемашины, льдогенераторы, миксеры): дать приборам остыть при необходимости, выключить их в строгом соответствии с инструкциями, проверить, что все разъёмы аккуратно убраны.
5.3. Все отходы (испорченные продукты, остатки фруктов, бутылки) нужно утилизировать по внутренним санитарно-гигиеническим правилам. Нельзя оставлять мусор в зоне бара, а также смешивать потенциально опасные отходы с бытовыми, если есть риск выделения химически активных компонентов.
5.4. Бармен обязан соблюдать личную гигиену после окончания смены: вымыть руки, при необходимости принять душ (если это предусмотрено), сменить спецодежду на чистую или личную, произвести уборку и дезинфекцию столешниц, барных инструментов, чтобы подготовить рабочее место к следующему рабочему циклу.
5.5. О любых обнаруженных в процессе работы недостатках (поломка оборудования, утечка газа, сломанный инвентарь) или инцидентах бармен сообщает руководителю. Это даёт возможность своевременно отреагировать, провести ремонт и предупредить повторные ситуации.
5.6. Перед окончательным уходом с рабочего места бармен осматривает оборудование (миксеры, шейкеры, кофемашину) на предмет скрытых проблем. Если выявлен запах гари, течь или странный шум, подаётся заявка на сервисное обслуживание.
5.7. Средства индивидуальной защиты (халат хлопчатобумажный, перчатки резиновые, маска защитная, очки защитные) после завершения смены очищаются, при необходимости дезинфицируются, просушиваются, а затем хранятся в специально отведённых для этого местах, обеспечивая их сохранность.
5.8. Бармен фиксирует факт завершения смены или закрытия заведения в соответствующих документах (журналах учёта, электронных системах), указывая текущее состояние инвентаря, количество расходных материалов. Если есть особые замечания, они отражаются письменно и передаются менеджеру зала.
5.9. В случае обнаружения опасных отходов или сильно загрязнённых материалов (использованных фильтров, гнилых фруктов) бармен утилизирует их по специальным правилам, принятым в организации. Запрещается выбрасывать подобные отходы в общий мусор без предварительной подготовки.
5.10. Рабочее место на баре оставляется в чистом и упорядоченном виде: протираются стойки, инвентарь, поверхность пола убирается от остатков напитков и льда. Проверяется отсутствие остатков пищи, пустых стаканов или бутылок.
5.11. После окончания смены бармен восстанавливает санитарно-гигиенические условия (при необходимости проводит влажную уборку, проветривает зону бара), а затем при закрытии рабочего дня (или перед сдачей смены) передаёт всё имущество и оборудование под охрану или сигнализацию, если это предусмотрено порядком заведения.